3月17日，衛(wèi)計(jì)委和食藥監(jiān)總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017），代替《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB2761—2011），將于2017年9月17日正式施行。

真菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。新版《食品中真菌毒素限量》標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的真菌毒素，制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。無(wú)論是否制定真菌毒素限量,食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達(dá)到最低水平。

1、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的原則

標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施中應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：

一是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)要求。

二是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的其他食品中的真菌毒素，或未制定限量管理值或控制水平的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取控制措施，使食品中真菌毒素含量達(dá)到盡可能的最低水平。

三是重點(diǎn)做好食品原料中真菌毒素的控制，從食品源頭降低和控制食品中真菌毒素。

四是鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)采用嚴(yán)于GB2761的控制要求，嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程食品安全管理，降低食品中污染物（真菌毒素）的含量，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2、檢測(cè)限量的變化

相比于GB2 7 6 1—2 0 1 1，新標(biāo)準(zhǔn)增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素 A 限量要求；增加了特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中真菌毒素限量要求；其他樣品是真菌毒素的限量要求保持不變。

3、檢驗(yàn)方法的變化

黃曲霉毒素B1按 GB5009.2 2規(guī)定的方法測(cè)定。

GB 5009.22-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定（2017-6-23實(shí)施）

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2(以下簡(jiǎn)稱AFTB1、AFTB2、AFTG1和AFTG2)的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法為同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法,適用于谷物及其制品、豆類及其制品、堅(jiān)果及籽類、油脂及其制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔助食品中AFTB1、AFTB2、AFTG1和AFTG2的測(cè)定。

本標(biāo)準(zhǔn)第二法為高效液相色譜-柱前衍生法,適用于谷物及其制品、豆類及其制品、堅(jiān)果及籽類、油脂及其制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔助食品中AFTB1、AFTB2、AFT G1和AFT G2的測(cè)定。

本標(biāo)準(zhǔn)第三法為高效液相色譜-柱后衍生法,適用于谷物及其制品、豆類及其制品、堅(jiān)果及籽類、油脂及其制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔助食品中AFTB1、AFTB2、AFT G1和AFT G2的測(cè)定。

本標(biāo)準(zhǔn)第四法為酶聯(lián)免疫吸附篩查法,適用于谷物及其制品、豆類及其制品、堅(jiān)果及籽類、油脂及其制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔助食品中AFTB1的測(cè)定。

本標(biāo)準(zhǔn)第五法為薄層色譜法,適用于谷物及其制品、豆類及其制品、堅(jiān)果及籽類、油脂及其制品、調(diào)味品中AFTB1的測(cè)定。

黃曲霉毒素M1按 GB500 9.24規(guī)定的方法測(cè)定。

GB 5009.24-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素M族的測(cè)定（2017-6-23實(shí)施）

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中黃曲霉毒素M1和黃曲霉毒素M2(以下簡(jiǎn)稱AFT M1和AFT M2)的測(cè)定方法。

第一法為同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法,適用于乳、乳制品和含乳特殊膳食用食品中AFT M1和AFT M2的測(cè)定。

第二法為高效液相色譜法,適用范圍同第一法。

第三法為酶聯(lián)免疫吸附篩查法,適用于乳、乳制品和含乳特殊膳食用食品中AFT M1的篩查測(cè)定。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇按 GB5009.111規(guī)定的方法測(cè)定。

GB 5009.111-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y(cè)定（2017-6-23實(shí)施）

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y(cè)定方法。

第一法為同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法,適用于谷物及其制品、酒類、醬油、醋、醬及醬制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、3-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和15-乙酰脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定。

第二法為免疫親和層析凈化高效液相色譜法,適用于谷物及其制品、酒類、醬油、醋、醬及醬制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定。

第三法為薄層色譜測(cè)定法,第四法為酶聯(lián)免疫吸附篩查法,適用于谷物及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測(cè)定。

展青霉素按 GB5009.185規(guī)定的方法測(cè)定。

GB 5009.185-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中展青霉素的測(cè)定（2017-6-23實(shí)施）

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中展青霉素的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法為同位素稀釋-液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法,適用于蘋(píng)果和山楂為原料的水果及其制品、果蔬汁類和酒類食品中展青霉素含量的測(cè)定。

本標(biāo)準(zhǔn)第二法為高效液相色譜法,適用于蘋(píng)果為原料的水果及其果蔬汁類和酒類食品中展青霉素含量的測(cè)定。

赭曲霉毒素 A按 GB5009.96規(guī)定的方法測(cè)定。

GB 5009.96-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中赭曲霉毒素A的測(cè)定（2017-6-23實(shí)施）

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中赭曲霉毒素A 的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于谷物、油料及其制品、酒類、醬油、醋、醬及醬制品、葡萄干、胡椒粒/粉中赭曲霉毒素A 的測(cè)定；

第二法適用于玉米、稻谷(糙米)、小麥、小麥粉、大豆、咖啡、葡萄酒中赭曲霉毒素A 的測(cè)定；

第三法適用于玉米、小麥等糧食產(chǎn)品、辣椒及其制品等、啤酒等酒類、醬油等產(chǎn)品、生咖啡、熟咖啡中赭曲霉毒素A 的測(cè)定；

第四法適用于玉米、小麥、大麥、大米、大豆及其制品中赭曲霉毒素A 的測(cè)定；

第五法適用于小麥、玉米、大豆中赭曲霉毒素A 的測(cè)定。

玉米赤霉烯酮按 GB5009.209規(guī)定的方法測(cè)定。

GB 5009.209-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定（2017-6-23實(shí)施）

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于糧食和糧食制品,酒類,醬油、醋、醬及醬制品,大豆、油菜籽、食用植物油中玉米赤霉烯酮的測(cè)定；

,第二法適用于大豆、油菜籽、食用植物油中玉米赤霉烯酮的測(cè)定；

第三法適用于牛肉、豬肉、牛肝、牛奶、雞蛋中玉米赤霉烯酮的測(cè)定。

4、附錄A的修訂

調(diào)整附錄A中堅(jiān)果及籽類分類。堅(jiān)果及籽類的行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)《堅(jiān)果炒貨食品分類》（SB/T 10671-2012）中將“包衣的堅(jiān)果及籽類”歸屬于“熟制堅(jiān)果及籽類”，且一般堅(jiān)果炒貨行業(yè)中稱“新鮮堅(jiān)果及籽類”為“生干堅(jiān)果及籽類”。因此，此次修訂GB 2761時(shí)，按照行業(yè)分類調(diào)整了附錄A中堅(jiān)果及籽類的分類。

附錄A中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酪蛋白》標(biāo)準(zhǔn)已制定完成，為便于其污染物指標(biāo)及真菌毒素指標(biāo)的引用參照，在乳及乳制品分類中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例。

附錄A中將“鮮味劑和助鮮劑”調(diào)整為“味精”。與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 味精》（GB 2720-2015）標(biāo)準(zhǔn)名稱對(duì)應(yīng)，將“鮮味劑和助鮮劑”調(diào)整為“味精”。

附錄A中將“醬及醬制品”調(diào)整為“釀造醬”。與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬》（GB 2718-2014），標(biāo)準(zhǔn)名稱對(duì)應(yīng)，將“醬及醬制品”調(diào)整為“釀造醬”。

調(diào)整附錄A中飲料類分類。根據(jù)《飲料通則》（GB/T10789-2015）及《固體飲料》（GB/T 29602-2013）修改了飲料類分類，例如將“果蔬汁類”調(diào)整為“果蔬汁類及其飲料”、在舉例中明確固體飲料包括“研磨咖啡（烘焙咖啡）”。

修改GB 2761附錄A中“特殊膳食用食品”分類。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432-2013）“附錄A 特殊膳食用食品的類別”，修改GB 2761附錄Ａ食品類別（名稱）說(shuō)明中“特殊膳食用食品”分類。